Vakuumforkøling af frugter og grøntsager kan hurtigt og jævnt fjerne feltvarmen, der er bragt ved plukning, reducere respirationen af frugter og grøntsager, således forlænge den friske holdningsperiode af frugt og grøntsager, opretholde friskheden af frugter og grøntsager og forbedre kvaliteten af friskopbevaring.
Vakuumforkøling er det hurtigste og mest omkostningseffektive kølesystem til grøntsager, frugter, blomster osv. Vakuum førafkølingsteknologi kan forlænge holdbarheden for produkterne, reducere rothastigheden og forbedre produkternes kvalitet og nu flere og flere grøntsager og frugtproducenter vælger vakuumkøler.