Vakuumforkøling af frugter og grøntsager kan hurtigt og jævnt fjerne markvarmen fra plukket, reducere respirationen af frugter og grøntsager og dermed forlænge friskholdsperioden for frugt og grøntsager, bevare friskheden af frugt og grøntsager og forbedre kvaliteten af friskhold.
Vakuum forkøling er det hurtigste og mest omkostningseffektive kølesystem til grøntsager, frugter, blomster osv. Vakuum forkølingsteknologi kan forlænge produkternes holdbarhed, reducere råddenheden og i høj grad forbedre kvaliteten af produkter, og nu vælger flere og flere grøntsags- og frugtavlere vakuumkølere.